Il fritto misto

I consigli di Giuseppe il nostro Chef:

Il fritto misto

fritto misto dell’Adriatico

Ingredienti:

• – Pesce misto: calamaretti, seppioline, canestrelli, cozze, gamberetti, scampi (1,5/2 kg);
• – 80 g di farina;
• – Spicchi di limone;
• – Olio per friggere;
• – Sale;

Preparazione:

1) Pulite e sgusciate cozze e canestrelli; sciacquate sotto l’acqua corrente i gamberetti e gli scampi e asciugateli.

2) Pulite bene i calamaretti, se troppo piccoli lasciateli interi, altrimenti tagliateli a listarelle lasciando però interi i ciuffetti. Pulite le seppioline e tagliatele a listarelle. Sciacquate seppie e calamaretti sotto acqua fredda corrente e asciugateli bene.

3) Infarinate il pesce con farina, pane o pastella; friggetelo in abbondante olio bollente. Quando sarà ben dorato e diventato croccante toglietelo dal fuoco, fatelo asciugare su della carta assorbente e salate.

4) Servite il pesce caldissimo accompagnando con spicchi di limone. Non prolungare il tempo di cottura nell’olio altrimenti i calamari e seppie possono risultare gommosi.

Consigli:

La frittura è particolarmente adatta a pesci piccoli e filetti. Attenzione a metterlo in olio solo quando quest’ultimo ha raggiunto una temperatura tra i 180° e 200°, in modo che si produca subito una crosticina sulla superficie del pesce.

Preparazione in 45 min.