Piada romagnola

I consigli di Giuseppe il nostro Chef:

Piada Romagnola

Ingredienti:

• –  1 kg di farina tipo 0;
• –  circa 150 ml di acqua;
• –  circa 150 ml di latte;
• – 60 g di olio di oliva ;
• – 10 g di sale;
• – 1 pizzico di bicarbonato

Preparazione:

1) Disporre la farina a fontana con un foro al centro, spargere il sale sui bordi, versare un po’ alla volta: acqua, sale e olio;

2) Amalgamare un po’ alla volta il tutto, dapprima aiutandosi con una forchetta e poi lavorare con le mani fino ad ottenere una consistenza soda,

3) Ritagliare dal panetto ottenuto delle pagnottine e arrotondarle con le mani, coprirle con un panno e farle riposare almeno 30 minuti;

4) Schiacciare le pagnottine con il palme della mano e poi stenderle  con il mattarello, girandole a ogni passata di 1/4 di giro, così da ottenere una bella forma tonda;

5) Far riscaldare una teglia per piada a fuoco vivace, adagiatevi la piada , avendo cura di farla girare sulla teglia con l’aiuto di una forchetta. Dopo un paio di minuti, girarla sull’altro lato e ripetere l’operazione; infine rigirarla un’ultima volta.

ingredienti per circa 10 piade.

Alcune farciture consigliate: prosciutto crudo, mozzarelle e pomodori freschi – stracchino e rucola – salame e fontina – sardorcini marinati e cipolla di tropea – sardoncini fritti e insalata.