Risotto allo scoglio
I consigli di Giuseppe il nostro Chef:
Risotto allo scoglio

Risotto allo scoglio dell’Adriatico
Ingredienti:
- – 400 g di riso;
- – 600 g di vongole;
- – 600 g di cozze;
- – 600 g di seppie;
- – 300 g di gamberi;
- – 1 scalogno;
Preparazione:
1) Pulire i gamberetti dall’intestino ed eliminare le teste e i gusci. Con i gusci e le teste preparare un brodo con 700 g d’acqua;
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2) Lavare le vongole, pulire e lavare le cozze, poi metterle entrambe in un tegame con il coperchio e farle aprire a fiamma alta. Lasciarle intiepidire poi sgusciarle, filtrare il liquido che hanno prodotto e unirlo al brodo preparato in precedenza. Pulire e lavare le seppioline e tagliarle a listelli;
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3) Far soffriggere in una casseruola lo scalogno e l’aglio tritati, unire le seppie, sale e pepe, dopo qualche minuto il riso. Versare il vino, facendolo evaporare e aggiungendo il brodo bollente, far cuocere per circa 10 minuti ed aggiungere i gamberetti e qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere anche cozze e vongole ;
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4) A cottura ultimata togliere il risotto dal fuoco, spolverizzare con il prezzemolo tritato e con una spolverata di pepe.
ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti