Risotto allo scoglio

I consigli di Giuseppe il nostro Chef:

Risotto allo scoglio

Risotto allo scoglio dell’Adriatico

Ingredienti:

• –  400  g di riso;
• –  600 g di vongole;
• –  600 g di cozze;
• – 600 g di seppie;
• – 300 g di gamberi;
• – 1 scalogno;

Preparazione:

1) Pulire i gamberetti dall’intestino ed eliminare le teste e i gusci. Con i gusci e le teste preparare un brodo con 700 g d’acqua;

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2) Lavare le vongole, pulire e lavare le cozze, poi metterle entrambe in un tegame con il coperchio e farle aprire a fiamma alta. Lasciarle intiepidire poi sgusciarle, filtrare il liquido che hanno prodotto e unirlo al brodo preparato in precedenza. Pulire e lavare le seppioline e tagliarle a listelli;

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3) Far soffriggere in una casseruola lo scalogno e l’aglio tritati, unire le seppie, sale e pepe, dopo qualche minuto il riso. Versare il vino, facendolo evaporare e aggiungendo il brodo bollente, far cuocere per circa 10 minuti ed aggiungere i gamberetti e qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere anche cozze e vongole ;

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4) A cottura ultimata togliere il risotto dal fuoco, spolverizzare con il prezzemolo tritato e con una spolverata di pepe.

ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti